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上庄里芋

おふくろの味
しょうゆ煮っ転がし

上庄里芋とは

上庄里芋は、福井県大野市上庄地区で作られている里芋です。霊峰白山を始め日本百名山荒島岳などの1000m級の山々に囲まれた盆地で育ちます。春、種芋を植えることから始まり、盛夏時は土や葉の具合を逐一チェックし、天候を見ながらこまめに水をやり、9月下旬から12月の降雪時まで収穫が続きます。収穫から出荷時まで、この上庄里芋は福井県特産品の一つで、皮がやわらかくて身の締りがよく、煮崩れしないのが特徴です。


身の締りがよく、煮崩れしない上庄里芋

上庄里芋が身の締りがよく、煮崩れしないのには理由があります。奥越地方特有の「土壌」と「気候」です。大野は名水百選に認定されている湧き水が豊富で、水が非常においしいところです。そして豊穣で水はけの良い土壌と寒暖の差が激しいことが、身の締りがよくなり、煮崩れしにくく成長していきます。


上庄里芋
サイズ5kg(L・M詰合せ)

価格:3,672円(税込)

販売時期:10月頃~12月頃
カゴに入れる

上庄里芋のおいしい食べ方

里芋の田楽

里芋の田楽は珍しい食べ方ですが、地元では有名です。

レシピ【材料(4人分)】

  • 里芋・・・・・・・500g
  • 醤油・・・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・小さじ1
  • 塩・・・・・・・・・小さじ1/3
  • 水・・・・・・・・・カップ1
田楽味噌
  • 赤味噌・・・・・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・・・・大さじ2
  • お酒・・・・・・・・・小さじ1
  • 生姜・・・・・少々
    ※(ねぎ又は山椒)

手順

  1. 里芋は白くきれいになるまで洗う
  2. 水、醤油、砂糖、塩を加え沸騰したら中火にて煮る
  3. 赤味噌をすり鉢でよくすりおろし、生姜(ねぎ又は山椒のみじん切り)、調味料を加え、よく混ぜ、田楽味噌を作る
  4. 煮た里芋を竹串に刺し③の田楽味噌をつける
  5. (4)をあみで焼くと風味があって一段とおいしく召し上がれます
里芋田楽

里芋の煮っ転がし

これぞおふくろの味!上庄里芋1番の食べ方です。

レシピ【材料(4人分)】

  • 里芋・・・・・・・約500g
  • 醤油・・・・・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・・大さじ1~2
  • 水・・・・・・・・・カップ2
  • みりん・・・・・大さじ2

手順

  1. 最初から分量の水、砂糖、醤油を鍋に入れ、煮上がったらみりんを入れて中火で煮る
  2. 均一に味がつくように2~3回鍋を振り、弱火で汁がなくなるまで煮つめる
  3. (1)・(2)の作業を終えたら、半日から一晩そのままにしておきます
  4. 翌日、味のしみこんだおいしい煮っ転がしの出来上がり
里芋の煮っ転がし

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