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 若狭ぐじ

京料理の高級食材として珍重。若狭湾で獲れる甘鯛、和の最高級食材です。

若狭湾で獲れる甘鯛、通称「若狭ぐじ」と呼ばれ、和の最高級食材です。
昔から若狭ぐじは、若狭がれいとともに京の都に鯖街道を通って運ばれ、京料理では欠かすことのできない食材とされてきました。
暖流と寒流の交わる若狭湾でその身がもまれ、良質の餌を食べて育つため、脂が乗った大きな身となります。
淡白で香りの良い味は高級感を感じます。

最もデリケートで、取扱注意!!

若狭ぐじは、魚の中でも最もデリケートで、身が柔らかくて痛み易いのが特徴です。
そのため、江戸時代から伝わる底延縄(そこはえなわ)という若狭ぐじ用の漁法を行います。網や竿を使わないで1本の縄をたぐるように引き寄せ、身を傷つけずに捕まえます。

また、運搬時も、身がこすれあったりしないように一つの器に数匹ごとに分けて丁寧に運搬します。獲れた若狭ぐじは、鮮度が落ちないように冷たい塩水ですぐにしめます。早くしめればしめるほど赤みが増し味がよくなります。

料理人の腕が活きる、逸品食材

身がとても柔らかく繊細なことから、調理には料理人の腕が多分に問われる若狭ぐじ。
ウロコのきめ細やかさを活かして一緒に焼き上げる「若狭焼き」が有名ですが、普通に焼くとウロコが立ってしまいます。熟練の料理人により調理された塩焼きは、綺麗に焼き上げられたウロコが香ばしく、身もほくほくで、格別の味です。若狭焼きの他、調理人の腕により、昆布じめ、蒸し物、揚げ物など多彩に調理され、食通を納得させます。

京料理の高級食材若狭ぐじを一夜干しにしてお届けします。若狭伝統の浜汐干し

若狭ぐじ浜汐干し

容量:中サイズ(300g前後)×2枚

価格:5,400円(税込)

販売時期:8月~11月
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若狭ぐじ浜汐干し

容量:大サイズ(500g前後)×2枚

価格:9,720円(税込)

販売時期:8月~11月
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